Risotto alle mele

Domenica ho avuto a pranzo dei carissimi amici. Volevo un piatto light ma sfizioso e così ho optato per un risotto alle mele. Ha un sapore molto delicato ed è perfetto anche per chi, come me, deve fare i conti con le calorie... Ecco la ricetta per 4 persone:

320 gr. riso
2 mele (ho scelto delle mele rosate più che altro per la decorazione ma vanno bene tutte)
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
20 gr. burro
parmigiano gratuggiato

Lavate e tagliate le mele a spicchi e togliete il torsolo. Lasciate 4 spicchi per le decorazioni mentre il resto tagliatelo a dadini. Mettete a cuocere 3-4 minuti in pochissima acqua poi mettete da parte. Tostate il riso in una noce di burro (10 gr. saranno sufficienti) poi aggiungete il vino e fate evaporare. a quel punto aggiungete un mestolo alla volta il brodo fino a ultimare quasi la cottura. Quasi alla fine aggiungete i dadini di mela, mescolate ancora qualche minuto poi spegnete e aggiungete il resto del burro per mantecare. Volendo di può completare con una spolverata di parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Risotto all'aceto balsamico

Ieri sera sono tornata da lavoro con i migliori propositi di cenare con qualcosa di leggero ma poi un profumino di buono mi ha avvolto mentre ero sulle scale di casa e i miei propositi sono vacillati. Così un breve sguardo alla dispensa e al frigorifero, 20 minuti di tempo e Realtime come sottofondo e... voila, il risotto è servito!

(per 2 persone) 180 gr. di riso,  1 Cc aceto balsamico, ½ bicchiere di vino rosso (tipo Barbera), 1 lt. di brodo, 30 gr. di burro (4 cc),  4 cc parmigiano grattugiato, 1 cipolla piccola, sale e pepe.

Procedimento: fate rosolare la cipolla in metà burro in un tegame dal fondo spesso. Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto poi aggiungete il vino e fatelo sfumare. Aggiungete a quel punto il brodo poco alla volta.. Alla fine aggiustate di sale e pepe. Proprio alla fine aggiungete l’aceto balsamico (o la glassa gastronomica, ancora più buona) e il parmigiano. A fuoco spento aggiungete il resto del burro per mantecare.

Risotto con il salmone alla vodka

Oggi è venuta a trovarmi a pranzo Elena, una delle mie più care e "vecchie" (ci conosciamo quasi da 20 anni) amiche. Dal momento che io adoro i risotti, cosa potevo proporle se non un risotto? La scelta è caduta su questo delicatissimo e godurioso risotto con il salmone alla vodka... Vi posto le dosi per 2 persone:

160 gr riso (meglio se non trattato)
90 gr. salmone affumicato a cubetti
1 tazzina di vodka
2 cucchiai di panna
brodo vegetale (io uso il cuore di brodo knorr)
10 gr. di burro
erba cipollina
sale e pepe bianco a piacere

In una padella un pò alta (io uso un saltapasta medio) fate sciogliere il burro con il salmone affumicato Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti nel condimento.

Bagnate con la vodka e, quando sarà evaporata, portate il risotto a cottura unendo un mestolo di brodo bollente alla volta.

Quando il riso sarà al dente spegnete il fuoco e aggiungete l'erba cipollina tagluzzata, la panna e, se volete, sale e pepe. Fate mantecare bene lasciando riposare qualche minuto a tegame coperto.

Beh... che dire? Davvero buonissimo e sicuramente perfetto anche per una cena formale. :)